Risotto z czarnego ryżu z porami i kurkami

Czarny ryż jest jedną z naj­zdrow­szych odmian ryżu. Gdzieś mignęło mi bada­nie, że jedna łyżka czar­nego ryżu zawiera wię­cej anty­utle­nia­czy niż łyżka jagód. Czyli w uprosz­cze­niu, opóź­nia sta­rze­nie 😉 Wszystko, co działa odmła­dza­jąco musi byś super. Dodat­kowo czarny ryż ma dużo błon­nika i wita­miny E, a mniej cukrów niż inne odmiany ryżu. Czarny, a moim zda­niem bakła­ża­nowy kolor zawdzię­cza anto­cy­ja­nom. Anto­cy­jany to pig­menty roślinne o sil­nych wła­ści­wo­ściach prze­ciw­rod­ni­ko­wych (czyli odmła­dza­ją­cych). Oprócz tego, że anto­cy­jany opóź­niają sta­rze­nie, zapo­bie­gają też nowo­two­rom i cho­ro­bom serca.

Przej­rza­łam moją biblio­teczkę w poszu­ki­wa­niu prze­pisu na danie z czar­nym ryżem i zna­la­złam takowy w „My New Roots” Inspi­ru­jące prze­pisy kuchni roślin­nej na każdą porę roku – książce autor­stwa Sarah Brit­ton. Sarah to autorka bloga, na któ­rym zamiesz­cza pro­ste, smaczne, roślinne prze­pisy. Dodat­kowo przy­po­rząd­ko­wuje je do pię­ciu pór roku, zgod­nie z zasa­dami Tra­dy­cyj­nej Medy­cyny Chiń­skiej.

Najlepiej smakuje na gorąco, zaraz po ugotowaniu, ale można zjeść też na zimno jako sałatkę.

Risotto z czarnego ryżu z porami i kurkami

Drukuj

Porcje: 4 Przygotowanie: 10 minut Gotowanie: 45 minut

SKŁADNIKI

• 300 g czarnego ryżu
• 400 gram kurek
• 4 grube pory
• 125 ml bulionu warzywnego
• 5 ząbków czosnku
• 1 łyżka masła klarowanego (w wersji vege oleju kokosowego)
• oliwa z oliwek do skropienia
• szczypiorek
• sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE

1. Przepłucz ryż, wsyp do garnka i zalej 700 ml wody. Dodaj szczyptę soli, doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 45 minut. Możesz też wcześniej namoczyć ryż (od 8 do 24 godzin), wtedy czas gotowania będzie krótszy.
2. Pokrój czosnek na plasterki, podgrzej mało klarowane na dużej patelni, wrzuć czosnek i podsmaż go. Kurki oczyść, umyj i jeśli są duże pokrój (mrożone kurki odmróź wcześniej, przepłucz i osusz). Wrzuć kurki do czosnku i podsmażaj około 5 minut. Zdejmij z patelni.
3. Wlej bulion na patelnię i doprowadź do wrzenia. Dodaj pokrojone na 1-1,5 cm plasterki pory, przykryj patelnię i duś 5-6 minut. W połowie gotowania odwróć pory na drugą stronę.
4. Nałóż na talerz ryż, kurki z czosnkiem, pory, posyp szczypiorkiem, skrop oliwą z oliwek, osól i posyp świeżo mielonym pieprzem. Smacznego!

NOTATKI

Ładunek glikemiczny porcji: 2,12

fot. Ula Stanulewicz